Оливковое масло, улучшенное специями

В Европе существует несколько классификаций оливкового масла (оно также отличается цветом этикеток и пробок):
-первый холодный отжим при температуре не выше 27 град. (extra virgion - без раздавливания косточки)
-второй холодный отжим
-горячий отжим (выделяют из жмыха от первых двух отжимов в автоклавах при повышенных температурах и давлениях)

Первые два используют для заправки салатов. Третье предпочитают использовать для жарки. Хотя цены на оливковое масло в Европе очень низкие - на уровне подсолнечного в России.

Только нерафинированное оливковое масло, полученное методом прессования, без применения химикатов, содержит полезные вещества, необходимые для профилактики различных заболеваний и поддержания красоты. Только попробовав натуральное оливковое масло, вы можете насладиться подлинным вкусом продукта гурманов.

На этикетке по-настоящему полезного и вкусного оливкового масла обязательно должно быть написано слово virgin (vergine, vierge).

Термин VIRGIN по отношению к оливковому маслу обозначает полностью натуральный продукт, произведенный исключительно механическим способом. Процесс производства оливкового масла VIRGIN включает промывание и сушку оливок, отжим плодов на центрифуге и фильтрацию полученного масла.

Лучшее оливковое масло, оливковое масло экстра-класса имеет на этикетке обозначение extra vergine (итал.), extra vierge (фр.), extra virgin (исп.), extra virgin (англ.), EVOO. Оливковое масло extra virgin – это оливковое масло высшего качества, полученное при отжиме оливок с использованием исключительно механического оборудования.

Если у бутылки с оливковым маслом пробка красного цвета, то на нем лучше жарить, если пробка зеленого цвета, то такое масло больше подходит для салатов. Часто на банках и бутылках с оливковом маслом для жарки изображен петух.

Какое оливковое масло покупать в наших супермаркетах ? Контрольная закупка: Оливковое масло. "Первый канал"

В Европе , Турции, Египте, и где бывал, широко в кулинарии используется оливковое масло со специями. Все это можно купить и в наших гипермакетах.
На самом деле оливковое масло с улучшенным вкусом можно приготовить и самому в домашних условиях.
Для улучшения вкуса и запаха оливковое масло можно ароматизировать специями, чесноком, цитрусовыми корочками и др. Хранят такое масло в темном и прохладном месте. Рецепты взяты с сайта.

Оливковое масло с пряными травами
Травы могут быть разными по вкусу. Это может быть розмарин, фенхель, укроп, базилик, эстрагон, петрушка, ориган, кинза. Кладут свежую веточку одной травы или 2-3 вместе. Можно использовать и сухие травы. Свежие травы после ароматизации масла вынимают.

Для приготовления берут 440 г оливкового масла и наливают в стеклянную бутылку, добавляют 2 – 3 веточки пряной травы, закрывают и оставляют готовиться в темном и прохладном месте. Масло готово через 10 дней. Применяют в салаты, на хлеб и гренки.

Оливковое масло с корицей и гвоздикой
К 440 г оливкового масла добавляют 2-3 палочки корицы, 5 – 6 гвоздиков гвоздики. Настаивают 5 – 6 дней. Применяют преимущественно в сладкую выпечку и в сладости.

Оливковое масло с чесноком и розмарином
К 440 г оливкового масла добавляют 2 дольки чеснока, 1 веточку розмарина, 5-6 горошин перца. Настаивают 10 дней.

Применяют для печеной картошки, печеных баклажан, к овощам, для печеной и жареной рыбы.

Оливковое масло с кедровыми шишечками
К 440 г оливкового масла добавляют 5 – 6 кедровых шишечек, 5-6 горошин перца, настаивают 10 дней. Применяют для салатов, к картошке.

Оливковое масло со специями
К 440 г оливкового масла добавляют 5-6 горошин черного перца, 4-5 горошин душистого перца, 1 чайную ложку семян аниса, 1 палочку корицы. Настаивают 10 дней. Применяют к пикантным блюдам и к мясным блюдам.

Оливковое масло с чесноком
В блендере перемалывают 4 дольки чеснока с 4 ложками оливкового масла. Процеживают через марлю и добавляют к 440 мл оливкового масла.

Применяется с хлебом, с макаронами, в супах, соусах, к жаренным на углях рыбе и мясу, в салатах.

Оливковое масло с лимоном
Моют и вытирают насухо 3 небольших лимона. В каждый лимон втыкают по одному гвоздику гвоздики. Укладывают в литровую банку и заливают 1 л оливкового масла. Настаивают 2 недели.

Применяется как в предыдущем рецепте.

Оливковое масло с цитрусовыми корочками
К 440 г оливкового масла добавляют корочки от половины лимона и апельсина. Настаивают месяц. Хранится долгое время.

Применяется для салатов из вареных и свежих овощей и дикорастущих трав, к блюдам из мяса и рыбы, при выпечке.

Оливковое масло с пряными травами
К 1 л оливкового масла добавляют 2-3 веточки оригана, 1 ст. ложку тимьяна, 1 ст. ложку сухой мяты, 1 ст. ложку базилика. Настаивают 10 дней. Процеживают через марлю или фильтр для кофе. В результате получается очень ароматное масло для любого приготовления.

Оливковое масло с фенхелем
К 1 л оливкового масла добавляют 2 дольки чеснока, 2-3 гвоздика гвоздики, 3-4 веточки фенхеля. Настаивают 2 недели. Применяется к салатам, мясу, рыбе.

Оливковое масло с ориганом
К 440 г оливкового масла добавляют 2-3 веточки оригана. Настаивают 10 дней, используют к салатам, с хлебом, мясом.

Оливковое масло с острым перцем
К 440 г оливкового масла добавляют 2 свежих стручка красного острого перца. Настаивают 10 дней. Применяется для блюд из мяса и рыб, салатов, блюд из бобовых.

Оливковое масло с уксусом
К 440 мл оливкового масла добавляют 100 мл уксуса. Перед употреблением к мясу и рыбе взбалтывают и используют по вкусу.

Готовят обычно 5-6 видов масла и подают к столу вместо сливочного масла. Подают в маленьких пиалушках, куда макают кусочки хлеба, или поливают основные компоненты блюда.

cthutq

Почетный гражданин

Сообщения: 1027

Зарегистрирован: Сб июл 11, 2009 7:22 pm

Сангрия (исп. sangra от исп. sangre — кровь) — испанский (распространена также в Италии. Португалии) слабоалкогольный напиток на основе красного вина с добавлением кусочков фруктов, сахара, а также небольшого количества бренди и сухого ликёра.

У нас в России выпускают Сангрию в специальных красивых бутылках в г.Мытищи и г.Гатчине.
В жару, которая стоит сейчас в Москве, очень хорошо утоляет жажду.
Можно покупать готовое. Но лучше готовить самому. Приготовить Сангрию очень просто.

История
Сангрия появилась в XIX веке в южной Испании и Португалии. Сборщики фруктов носили с собой бурдюк с красным вином, разбавленным ключевой водой. В тот же бурдюк они сдавливали сок свежих цитрусовых. Такая смесь облегчала работу под солнцем и освежала, не приводя к сильному опьянению.

Единого мнения о том, почему напиток стал называться именно «сангрией», не существует. Согласно одной из легенд, напиток придумаликрестьяне в конце XVII века в одной из винодельческих провинций Испании. Так случилось, что в течение нескольких лет они не могли собрать хороший урожай из-за засушливой и холодной погоды. Крупные землевладельцы, обвиняя в отсутствии урожая самих крестьян, провели широкомасштабную военную операцию, в результате которой погибли сотни людей, в том числе женщины и дети. Остановить кровопролитие удалось только когда жители провинции преподнесли им в дар чудесный напиток. Это был пунш, приготовленный из красного вина, фруктов и сахара. Потрясённые его вкусом, феодалы угомонились, а крестьяне в память о кровавой трагедии в Риохе стали называть придуманный ими напиток «сангрией».

Согласно другой легенде, бытующей в Италии, автором этого напитка якобы являлся итальянский солдат Хелио Габал, который долго вынашивал мечту создать цитрусовое вино. Он потратил на это несколько лет — сначала у себя на родине, потом в Испании, однако так и не смог сделать из апельсинов вино. В один из вечеров раздосадованный Габал, поняв, что у него ничего не получилось, с горя накидал в кувшин с виноградным вином несколько крупно нарезанных апельсинов, заявив, что, несмотря на неудачи, будет пить только цитрусовое вино. Поражённые испанцы заворожённо наблюдали за тем, как итальянец размешивает багровый напиток. Попробовав напиток, они воскликнули «Es Sangre del Diablo!» (исп. «Это кровь дьявола!»). Габал был объявлен еретиком и подельником сатаны, арестован, а позже сожжён на костре. А за напитком, придуманным им, закрепилось название «сангрия». Только спустя несколько лет инквизиция сняла запрет и разрешила готовить сангрию. С тех пор это самый популярный алкогольный коктейль в Испании.

В Италии в начале прошлого века также стало модно смешивать игристые вина с соками фруктов и пряностями, получалась игристая сангрия, которая отличалась более свежим вкусом и тонким фруктово-цветочным ароматом. Но за пределами южной Европы о сангрии долгое время почти ничего не было известно.

Истинное мировое признание сангрия получила лишь в 60-70-х годах прошлого века. Древний напиток пришёл во все бары и рестораны мира под звуки рок-н-ролла, на фонеглобального противостояния сверхдержав, движения пацифистов и первых космических побед человечества.

Разнообразие
Сангрию можно приготовить из самых разнообразных ингредиентов. Вкусовые качества напитка могут значительно варьироваться в зависимости от вида фруктов и ликёра, использованных при приготовлении. Некоторые также добавляют газированную воду, придавая напитку игристость. Другие вообще готовят сангрию на основе белого вина. Летом рекомендуется подавать напиток хорошо охлаждённым, зимой — подогретым, сдобренным корицей, гвоздикой и мускатным орехом.

В связи с отсутствием традиционно строгого рецепта сангрию иногда называют «винной окрошкой», на что невольно наталкивает её вид: большая ёмкость со смесью льда, цитрусовых, настоящего лимонада, бренди и красного вина.

Итак, различают следующие виды сангрии:

Обычная, или тихая сангрия. Её особенность состоит в отсутствии содовой и в обязательном присутствии цитрусовых и винограда. Тихая сангрия обладает легким и свежим кисловато-сладким вкусом с яркими виноградными и цитрусовыми оттенками.
Во фруктовой сангрии можно найти множество фруктов: лимон, апельсин, лайм, клубнику, персик, яблоко и банан, а также дыню и даже кусочки ананаса.
Белая сангрия. То же, что и обычная cангрия, но с белым вином.
И, наконец, игристая сангрия, которую делают на основе шампанских вин либо с содовой. В букете игристой сангрии непревзойденным образом сочетаются ароматические вещества винограда и цитрусовых (апельсина, лимона, грейпфрута) с вторичным ароматом, возникающим в процессе брожения в герметически замкнутой системе в условиях низкого окислительно-восстановительного потенциала, с преобладанием в нём цветочных и ореховых нюансов, восприятие которых усиливается вследствие выноса с пузырьками углекислого газа ароматических веществ и их концентрирования на поверхности вина.
Разумеется, четкой грани между ними нет. Всё зависит от фантазии и возможностей, трудно добавить в него «неправильный» элемент. Красота cангрии заключается в том, что напиток будет вкусен и легок, и вкус его только улучшается, что бы в него ни добавили.

Схожим коктейлем является сангари, придуманный в Америке в XIX веке.

Способ приготовления
Ингредиенты:

Недорогое красное вино. Вкусовые качества напитка мало зависят от качества вина. Нет смысла использовать дорогие марочные вина, т.к. их тонкие вкусоароматические характеристики будут нивелированы. Достаточно, чтобы вино было качественным с санитарно – гигиенической точки зрения. Также предпочтительнее использовать сухие сорта вин, можно белые.
Крепкий спиртной напиток. Наилучшими вариантами являются бренди и тройной сухой ликер. Ещё можно добавлять виски, ром и коньяк. Крайне нежелательны водка иджин.
Фрукты. Здесь разнообразие ограничено только вашими возможностями. Классический набор: персик, яблоко и апельсин.
Сахар. Сахар — не единственный подсластитель, который можно использовать в приготовлении. Сангрию можно сделать сладкой добавлением мёда, сахарного сиропа и даже гренадина.
Газированная вода. Чаще всего используется сильногазированная минеральная вода, тоник или лимонад. Если вы готовите игристую сангрию, тогда роль содовой исполнитигристое вино или шампанское.
Специи. Выбор специй также чрезвычайно разнообразен. Каждый может добавить что-нибудь по своему вкусу. Лидерами здесь являются корица, мускатный орех, имбирь, листья мяты и сушеная гвоздика.
Сангрия готовится достаточно быстро. Нужно смешать вино, спиртной напиток, фрукты и лимонад, добавить немного льда. Сахар и специи добавлять в последнюю очередь, по вкусу. Обычно на одну бутылку вина приходится один стакан смеси бренди и ликера (1:1), три фрукта размером со среднее яблоко и 2 столовых ложки сахара. Однако наиболее щедрый вкус и аромат можно получить, если замочить фрукты в спиртных напитках за 12 часов до предполагаемой трапезы. Выдержку лучше проводить в прохладном месте, можно в холодильнике. Некоторые, наоборот, выдерживают фрукты в вине, а лишь спустя время добавляют остальные ингредиенты. Подавать сангрию лучше в стеклянном графине, можно как подогретую, так и со льдом.

cthutq

Почетный гражданин

Сообщения: 1027

Зарегистрирован: Сб июл 11, 2009 7:22 pm

Хумус - традиционное средиземноморское блюдо

К сожалению, у нас в России, малоизвестное. Производится в виде пасты. Недавно начали производить в России.

Хумус уникальный продукт, известный со времен древности. Хумус употребляли в пищу ещё в Древнем Египте, около 7000 лет назад. Сегодня хумус невероятно популярен не только в странах Средиземноморья и Ближнего востока, но также и в Европе и США. Хумус получают путем смешивания приготовленного на пару нута (так назывемый турецкий горох), смеси семян кунжута с кунжутным маслом (кунжутная паста "Тахини"), приправ, специй, лимонного сока и чеснока.

Оригинальный вкус. Прекрасно сочетается со свежими и консервированными овощами, мясными блюдами, подчеркивая и выделяя их вкус и аромат. Идеально подходит к шашлыкам и стэйкам. Используется в бутербродах, в салатах, горячих и холодных закусках.

Впервые попробовал года 3 назад в Египте, и сейчас достаточно часто покупаем в супермаркетах (в Ашане).

Хумус включен в обязательный ассортимент европейских и американских супермаркетов, где он представлен не только как средиземноморское блюдо, но, прежде всего, как уникальный природный функциональный продукт. В странах Средиземноморья занимает почётное место, и мало таких домов, в которых не найдётся его в холодильнике. Он продаётся практически везде и является непременным атрибутом любой трапезы. Там его едят с детства и до старости. Едят и дома, и в дорогом ресторане. Едят на завтрак, обед, ужин и между ними. Едят на закуску и с основным блюдом.

В Америке, стране победившего фаст-фуда, хумус заставил потесниться традиционные гамбургеры и хотдоги. Неудивительно — ведь даже вечно спешащий человек предпочтет напичканному химией суррогату еду быструю, но при этом вкусную и полезную.


Клуб любителей хумуса
Разнообразь свое меню
Рецепты приготовления хумуса в домашних условиях (с помощью блендера):
здесь, здесь
и здесь

•Замените повседневный и привычный маргарин или масло, привлекательным вкусом хумуса. Этот рецепт проверен веками жителями стран Средиземного региона, где культ еды на первом месте. Попробуйте! Это вкусно!
•Используйте хумус вместо майонеза, заправляя салат с тунцом. Это объеденье!
•Нарежьте соломкой огурец, морковку, корень сельдерея, паприку и макайте в хумус. Просто и вкусно!
•Добавьте аджику в хумус и перемешайте составляющие. Падайте хумус с аджикой к мясу! Даже самый искушённый гурман оценит это блюдо!

cthutq

Почетный гражданин

Сообщения: 1027

Зарегистрирован: Сб июл 11, 2009 7:22 pm